Alklyester in Olivenöl
Alkylester – ein neuer Parameter für die Beurteilung von nativem Olivenöl extra
Seit der Antike wird Olivenöl wird aus der Frucht des Olivenbaumes (Olea europaea) gewonnen. Olivenöl hat einen hohen ernährungsphysiologischen Wert – es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und eine Quelle von Vitamin E.
Alkylester
Fettsäurealkylester (FAAEs) sind eine Gruppe von natürlichen neutralen Lipiden in Olivenöl, die durch die Veresterung von freien Fettsäuren mit niedermolekularen Alkoholen gebildet werden. Schlechte Qualität der Oliven oder die Herstellungsmethoden fördern die Bildung von FAAEs. Untersuchungen haben gezeigt, dass Öl aus minderwertigen Oliven höhere Gehalte an Fettsäureethyl- und methylester (FAME und FAEE) enthält. Sie können auch dann in Olivenöl nachgewiesen werden, wenn es geringfügig desodoriert wurde, um sensorische Defekte zu verbergen.
Gesetzliche Grenzwerte
In den letzen Jahren ist die Nachfrage nach Olivenöl nativ extra deutlich gestiegen. Um die Qualität sicher zu stellen, sind in der EU die Verordnungen Nr. 2568/91 und ergänzende erlassen worden, die die Verkehrsaufassung, Kennzeichnung und den Verkehr mit Olivenöl regeln. In der Schweiz wird Olivenöl in der „Verordnung des EDI vom 23. November 2005 über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse“ geregelt.
In der Europäischen Union wurde vom 1. April 2011 ein neuer Parameter zur Beurteilung von nativem Olivenöl extra in die Verordnung (EWG) 2568/91 eingeführt. Vorgeschrieben ist eine Höchstgrenze von zusammen 75 mg/kg für die Summe der FAME und FAEE. Sofern das Verhältnis von FAEE/FAME unter 1,5 liegt, gilt eine Obergrenze von 150 mg/kg für die Summe der FAME und FAEE.
Etablierte Methoden bei Eurofins
Eurofins bietet Ihnen die Untersuchung von Olivenöl auf Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und europäischer Normen oder entsprechend Ihrer individuellen Anforderungen. Wir haben zusätzliche Analysenparameter etabliert, die sichere Aussagen möglich machen um das Standard-Spektrum zu ergänzen. Eurofins bestimmt standardmäßig seit Ende 2009 Alkylester in Olivenölen und hat viel Erfahrung mit der Analytik und der Beurteilung der Ergebnisse. Bislang wurde nicht festgestellt, dass der Anteil an Alkylestern in abgefülltem nativen Olivenöl extra steigt, wenn diese bei Raumtemperatur lagern. Anhand von Lagerversuchen konnte darüber hinaus gezeigt werden, dass Alkylester nicht aufgrund von unterschiedlichen Lagerbedingungen entstehen.
Für Rückfragen und Angebote stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung!
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Wolfgang Moritz Kundenbetreuer Analytik & Marketing Telefon: +41 (0) 62 858 71 00 |