Analyses des PFAS dans les aliments - Eurofins Scientific AG Suisse
Substances alkyles per- et polyfluorées (PFAS) dans les aliments
Ce n'est pas seulement depuis la réévaluation toxicologique (2018) des niveaux d'absorption autorisés pour les deux plus importants représentants des substances alkyles per- et polyfluorées (PFAS) par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) que ce groupe de contaminants environnementaux est au centre des préoccupations des gestionnaires de risques, des autorités environnementales, de la surveillance officielle des denrées alimentaires et des aliments pour animaux et des producteurs.
Dans son avis de 2020, l'EFSA a de nouveau souligné la nécessité de disposer de méthodes d'analyse plus sensibles pour les PFAS dans les aliments. Eurofins, dans son Centre d'excellence pour les dioxines et les composés organiques persistants, suit de près les développements dans le domaine des contaminants environnementaux et travaille en permanence à l'amélioration des méthodes analytiques existantes pour la détermination des PFAS.
Challenge pour les producteurs de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux: Sélection des matières première
Pour les producteurs de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux, la sélection des matières premières peut être un challenge, en particulier autour d'une source de contamination "hot spot".
Les PFAS ont été et sont encore délibérément transformés par l'homme et utilisés dans une variété d'industries dans le monde entier (par exemple, les textiles, les produits ménagers, la lutte contre les incendies, l'automobile, la transformation des aliments, la construction, l'électronique). L'organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) estime que plus de 4700 composés PFAS différents ont été techniquement synthétisés à ce jour. Cette variabilité des composés et des domaines d'application entraîne une variété de voies d'entrée dans l'environnement, qui sont illustrées dans la figure ci-dessous:
Figure 1: Entrée et transport des PFAS dans les aliments et l'environnement
Le centre de compétence d'Eurofins continue d'améliorer sa méthode d'analyse des PFAS dans les aliments
À partir de décembre 2022, il est clair que les niveaux maximums pour les quatre PFAS prioritaires dans certains aliments, de source animale, entreront en vigueur dans l'UE pour la première fois. Les ajustements s'appliqueront à partir du 1er janvier 2023.
Les limites de quantification souhaitées ou requises publiées par l'UE constituent un défi pour de nombreux laboratoires. Les PFAS étant omniprésents dans l'environnement, les influences des valeurs à blanc dans le laboratoire doivent être évitées, réduites et soigneusement contrôlées. Ces influences des valeurs à blanc, en plus d'autres facteurs, déterminent également les limites de quantification réalisables.
Le centre de compétence pour les dioxines et les composés organiques persistants des laboratoires d'Eurofins suit de près les développements dans le domaine des contaminants environnementaux et travaille constamment à l'amélioration des méthodes analytiques existantes. Ainsi, nous avons récemment pu doubler les capacités de mesure et abaisser à nouveau les limites de quantification des PFAS1 dans l'alimentation humaine et animale.
Suisse - Status 2024
À partir de février 2024, des valeurs limites s'appliqueront aux produits alimentaires d'origine animale énumérés ci-dessous. Ces valeurs limites sont établies en référence à la législation de l'Union européenne pour les quatre substances prioritaires que sont le PFOS, le PFOA, le PFNA et le PFHxS, ainsi que leur somme.
Les limites maximales s'appliquent à la somme des stéréoisomères linéaires et ramifiés, qu'ils soient chromatographiquement séparés ou non.
Pour la somme de l'acide perfluorooctanesulfonique (PFOS), de l'acide perfluorooctanoïque (PFOA), de l'acide perfluorononanoïque (PFNA) et de l'acide perfluorohexanesulfonique (PFHxS), des limites inférieures de concentration sont calculées sur la base de l'hypothèse que toutes les valeurs en dessous de la limite de détection sont nulles.
Dans le cas où le poisson entier est destiné à la consommation, les limites maximales s'appliquent à l'ensemble du poisson. Les limites maximales ne s'appliquent pas s'ils sont destinés à la fabrication d'aliments complémentaires pour les nourrissons et les jeunes enfants. Pour les produits en conserve, l'analyse est effectuée sur l'ensemble du contenu de la conserve.
Perspectives
On peut supposer que les PFAS, à l'avenir, seront mis en permanence au centre de l'attention des organismes de contrôle, de manière analogue aux dioxines et PCB, et influenceront l'évaluation des risques pour l'industrie alimentaire et des aliments pour animaux.
Eau potable: Le règlement du Département fédéral de l'intérieur suisse sur l'eau potable ainsi que sur l'eau dans les bains publics et les installations de douche (OPBD) réglemente actuellement trois PFAS avec des limites maximales : 0,3 µg/l pour le PFOS et le PFHxS, et 0,5 µg/l pour le PFOA. En raison des nouvelles exigences de la directive européenne sur l'eau potable concernant les PFAS, l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) examine les limites maximales de la OPBD. Elles devraient être remplacées par une limite maximale de 0,1 µg/l pour la somme de 20 PFAS sélectionnés. La nouvelle limite maximale devrait s'appliquer en Suisse conformément à la mise en œuvre dans l'UE à partir de 2026.
La question des PFAS est susceptible de devenir une préoccupation à long terme des autorités de contrôle et d'influencer l'évaluation des risques pour la production de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux. Selon la recommandation de la Commission (UE) 2022/1431 du 24 août 2022, les États membres de l'UE, ainsi que les exploitants du secteur alimentaire, doivent contrôler la présence de SPFA dans les aliments en 2022, 2023, 2024 et 2025 et identifier des données plus complètes pour contrôler les substances perfluoroalkyles dans les aliments. La recommandation prend en compte non seulement les quatre PFAS prioritaires de l'EFSA mentionnés précédemment (PFOS, PFOA, PFHxS et PFNA), mais aussi une variété d'autres PFAS que nous pouvons vous proposer grâce à notre réseau Eurofins.
La surveillance est destinée à couvrir un large éventail d'aliments correspondant aux habitudes de consommation, notamment les fruits, les légumes, les racines et tubercules amylacés, les champignons, les algues, les céréales, les noix, les oléagineux, les aliments complémentaires pour nourrissons et jeunes enfants, les aliments d'origine animale, les boissons non alcoolisées, le vin et la bière.
Nous sommes heureux de proposer les limites de quantification requises par l'EURL pour les aliments pour bébés.
L'évolution des méthodes d'analyse peut modifier les approches réglementaires des autorités à l'avenir. Il s'agit notamment de l'amélioration de la sensibilité des mesures ou de l'élargissement du nombre de paramètres analysables pour la détection ciblée des PFAS.
1 Ces analyses sont réalisées dans un laboratoire accrédité au sein du réseau de laboratoires Eurofins. Liste non exhaustive.